Bahan-Bahan Asas Masakan Yang Perlu Ada Di Dapur Anda. Petua Memasak!

Bahan Asas Masakan Wajib Ada Di Dapur Anda

Ketika Anda terlalu malas untuk pergi ke kedai atau pasar untuk membeli bahan untuk membuat makan malam, bahan-bahan ini akan menyelamatkan anda. Suri rumah tentu tahu dan harus menyediakan berbagai bahan asas masakan ini di dapur kerana kebanyakan masakan memerlukan bahan-bahan ini sebagai bahan tumis atau perasa yang menambahkan rasa sesuatu masakan.

Bawang Putih

Bawang putih mempunyai aroma yang kuat dan tajam seperti campuran pedas, pahit dan sedikit masam bergantung kepada jenis masakan. Bawang putih dapat menaikkan aroma masakan daging, ikan dan juga sayuran. Sekiranya mahu membeli bawang putih, pastikan kepalanya kering dan masih terlindung di dalam kulitnya, Jika umbi akar kelihatan kehijauan ia bermakna bawang putih sudah terlalu tua atau tidak dikeringkan dengan baik.

Bawang Merah

Bawang merah merupakan bahan wajib dalam masakan yang disediakan sama ada dimasak atau dibuat kerabu. Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu pertumbuhan tisu tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis. Selain itu, bawang merah juga mengurangkan tekanan darah tinggi, awet muda, menghindar kanser perut, mencairkan darah, mengelak serangan jantung, strok mengurangkan risiko Alzheimer dan mengurangkan tahap gula bagi pesakit kencing manis.

Bawang Besar

Bawang besar boleh didapati dalam bentuk segar, beku, tin, jeruk atau dikeringkan. Digunakan dalam setiap masakan, sos, stew, sup, salad segar, atau bahan hiasan hidangan. Bawang besar lebih mudah dikupas jika direndam di dalam air mendidih selama 10 saat dan kemudiannya dicelup ke dalam air sejuk sebelum kulitnya dikupas. Bagi mengelak mata berair ketika mengupas, eloklah dibasuh dahulu dengan air sejuk atau letakkannya di dalam peti ais selama 10 minit sebelum mengupas. Cara lain adalah dipotong di bawah air yang mengalir atau biarkannya basah ketika memotong.

Halia

Halia mengandungi sehingga 3% minyak pati yang menghasilkan haruman unik. Halia digunakan sebagai bahan perasa di dalam masakan dan boleh direbus dan dicampur ke dalam teh serta dimaniskan dengan madu. Ia sering dijadikan bahan rempah di dalam masakan Cina terutamanya makanan laut dan daging kambing.

Kunyit

Biasanya digunakan sebagai pewarna semula jadi dan mencantikkan sesuatu hidangan dalam masakan. Ia membantu proses penghadaman dan mengurangkan gas dalam perut. Kunyit yang disapukan dengan minyak boleh menghaluskan kulit. Ia juga boleh digunakan sebagai tonik bila dicampurkan dengan manisan dan minyak bijan.

Lengkuas

Banyak digunakan di Malaysia dan Indonesia sebagai bahan perasa dan rempah. Mempunyai rasa pedas seakan-akan halia dan lada. Jika dibandingkan dengan halia, lengkuas mempunyai tekstur yang lebih kental, segar dan kulit kurang berserat. Ia mempunyai bau damar yang lembut seakan-akan pokok pain. Lengkuas adalah rempah yang digunakan untuk menyahbaukan ikan dan daging. Khasiatnya menambah selera makan, membersihkan darah, mencairkan kahak, merangsang otot dan mempunyai ciri-ciri afrodisiak.

Lada Hitam

Rasa pedas lada hitam akibat kehadiran alkoloid piperine, chavasine dan piperettine manakala minyak patinya menghasilkan aroma lada. Di Malaysia, penanaman lada hitam terkenal di Sarawak. Ia amat popular dalam penghasilan sos lada hitam selain sesuai ditambah dalam masakan untuk wanita dalam pantang, kerana kepedasan boleh memanaskan badan.

Bunga Lawang

Bunga lawang adalah salah satu bahan dalam 5 rempah serbuk Cina. Ia digunakan sama ada dalam bentuk asal atau hanya bahagian-bahagian untuk menambah rasa ke dalam masakan daging dan ternakan lain yang direneh lama untuk menghasilkan aroma yang kuat. Bunga lawang kisar digunakan dalam masakan salai untuk menguatkan aroma masakan tersebut.

Cengkih

Bunga cengkih mempunyai rasa tajam, kuat, manis, berangin, pahit dan kelat. Baunya paling menusuk antara rempah ratus lain hingga meninggalkan kesan kebas di dalam mulut. Bunga cengkih elok dibeli dalam bentuk asalnya kerana bentuk serbuk cepat merosot rasanya. Kisaran bunga cengkih selalunya digunakan dalam membuat kek. Bunga cengkih digunakan dalam masakan nasi beriyani, dan sering digunakan dengan jintan putih dan kulit kayu manis.

Ketumbar

Ketumbar bersifat hangat, kekacangan dan berempah. Ia boleh didapati dalam bentuk biji atau kisar. Biji ketumbar kisar cepat hilang rasanya apabila disimpan. Ketumbar berperanan sebagai bahan pemekat dan ramuan utama masakan India. Apabila direneh, ia diminum sebagai ubat bersin tradisional. Biji ketumbar juga digunakan untuk menjeruk sayur, membuat roti, sosej, bir di negara luar Asia. Ia harus disimpan dalam plastik kedap udara untuk mengekalkan mutunya.

Kulit Kayu Manis

Kulit kayu manis adalah pemanas badan. Minyaknya sebagai penawar untuk menghapuskan rasa tidak hadam. Ia merupakan campuran rempah ratus yang digunakan dalam resipi masakan hampir tiga suku penduduk dunia. Ia digunakan untuk menumis, menambah wangian pada air gula, membuat cinnamon roll dan pai epal serta membuat wangian.

Cili Api

Cili kecil berbentuk kurang berisi berbanding cili merah atau hijau tetapi bijinya lebih banyak. Walaupun saiznya kecil namun rasanya sangat pedas. Apabila tersentuh dengan kulit boleh menyebabkan rasa pedih dan lebih perit apatah lagi jika terkena mata.

Cili Kering

Cili kering menjadi bahan asas dalam masakan sambal dan penggunaannya lebih enak dan selamat berbanding cili kisar atau cili boh di pasaran kerana sudah ditambah dengan bahan pengawet. Bagi mendapatkan lada kering yang enak dan mudah ditumbuk atau dikisar, potong kecil-kecil lada kering sebelum direndam atau direbus. Cara ini juga dapat mengasingkan bijinya daripada lada.

Cili Besar

Cili besar dimakan mentah atau dimasak untuk mendapatkan rasa pedasnya yang tertumpu di hujung kulit kerasnya yang mengandungi biji. Ia digunakan sebagai penambah rasa dalam masakan tanpa menambah kalori atau lemak. Ia menjadi sumber Vitamin A,C,E dan pottasium bergantung pada warna dan variasinya. Cili mampu meredakan kesakitan, kegemukan, pengedaran darah dan boleh mengatasi masalah sakit kerongkong. Selain itu, ia juga mengandungi bahan yang bahan yang menghalang sel-sel darah daripada bergumpal dan menghalang trombosis.

Limau Nipis

Limau nipis banyak digunakan sebagai perasa dalam masakan Melayu selain dijadikan minuman. Air perahan limau nipis boleh membunuh kuman, kolera dan tifoid. Asid sitrik yang terkandung dalam limau nipis berkesan menghilangkan lemak dan menguruskan badan selain melegakan perut dan melancarkan penghadaman.